Preriscaldare il forno a 180°. Lessare gli spinaci in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Al termine della cattura colare e strizzare tutta l’acqua in eccesso.

Passare il spinaci in padella con 50 gr di burro, aggiungendo il pepe e aggiustando di sale. In una terrina unire spinaci saltati, uova, ricotta e metà parmigiano, sale e pepe a piacimento.

Preparazione della besciamella: scaldare il latte senza levare il bollore con sale e noce moscata. A parte far sciogliere 1 etto e mezzo di burro, spegnere la fiamma e aggiungere la farina. Continuare a mescolare per evitare la formazione di grumi. Una volta ben amalgamati, aggiungere il latte.

Lessare i cannelloni scolandoli a metà cottura. A questo punto prendere una teglia e creare uno strato di besciamella, farcire i cannelloni e adagiarli, finire con la besciamella, il parmigiano e qualche fiocco di burro.

Ultimare la cottura in forno per circa 20 minuto, finché non si sarà creata la crosticina.